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Armonía perfecta: Atún Rojo con Palo Cortado

La receta de Miss Catas y La alacena de la Pepa
Armonía perfecta: Atún Rojo con Palo Cortado

Palo Cortado

Un Palo Cortado, marida con cualquier comida o producto; es muy amable, generoso y amplio. Se disfruta tanto con un pequeños cuenco de frutos secos como con aperitivos elaborados como los pinchos vascos, con guisos e incluso con postres. Es mágico, sin duda, por lo maridable que es.

Vino de color ámbar, intenso y seco en boca, con cuerpo, final largo y muy elegante al paladar. Presenta claros aromas a frutos secos como la almendra, también ciertos recuerdos a vainilla y tostados.

Ingredients:

  • 1 Lomo de atún rojo de almadraba
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • calabacín
  • 10 ainas de habas tiernas
  • 1 Diente de ajo, sal, pimienta y AOVE

Preparation:

  • Desgranamos las habas y cortamos en juliana las verduras.

    Rallamos los tomates y reservamos por separado.

    En un wok, ponemos un buen chorro de AOVE, y el ajo cortado a láminas. Cuando empiecen los ajos a dorar, añadimos las verduras, y pasado unos minutos, añadimos las habas, para saltear sin dejar de remover unos cinco minutos (un poco menos si te gustan las verduras más crujientes). Salpimentamos al gusto.

    Cuando estén listas, las colocamos sobre el tomate rallado ya en un bandeja, y reservamos para emplatar cuando esté listo el atún.

    Cocinar el atún es muy fácil…ponemos en una sartén o plancha eléctrica, un poco de aceite (lo justito para que no se pegue el atún) y calentamos un poco. Marcaremos el atún por ambos lados, un máximo de 2 minutos por lado, aunque dependerá del grosor del lomo. Pensad que marcar significa, un paso rápido por la plancha, el interior debe quedar rosado o rojizo (dependiendo del punto preferido) y por fuera un poco doradito.

Presentation:

Cuando esté listo el atún, colocamos sobre las verduras…y a disfrutar con nuestra copa de palo cortado y la mejor compañía. Podemos poner en la mesa a la hora de servir una buena sal en escamas, para sazonar el atún al gusto.

Receta de Miss Catas para La alacena de la Pepa



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